Caciocavallo stagionato in grotta

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Il Caciocavallo di Grotta è un formaggio lavorato a mano e stagionato in grotte naturali, dove si crea un microclima ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili e conservano inalterate le proprietà del latte vaccino.

La consistenza della pasta, il colore e il sapore variano a seconda del grado di stagionatura.

 

10,00 € tasse incl.

Formaggio ottenuto dalla coagulazione acido-presamica del latte crudo di vacca, salato per immersione in salamoia. Ha forma sferoidale con testina (diametro massimo 9-12 cm e altezza 12-20 cm). La crosta è sottile, di colore giallo, più o meno intenso in relazione al tempo di stagionatura; la pasta è semidura, compatta, con qualche piccola occhiatura. La struttura è pastosa e poco elastica. La consistenza della pasta, il colore e il sapore variano a seconda del grado di stagionatura. A seguito di una fase di stagionatura più prolungata, la consistenza della pasta diviene maggiore, il prodotto risulta più asciutto, il colore tende ad intensificarsi ed il sapore può divenire leggermente più piccante.

Il suo nome deriva dall’antica usanza di appendere le forme di formaggio legate in coppia con una fettuccia di spago, “a cavallo” di pertiche di legno disposte in prossimità di focolari per permetterne l’asciugatura e l’affumicatura.

Dall’odore eccezionale e dal gusto aromatico conquista il palato di chi ama mangiare le cose buone di una volta all’insegna della tradizione.

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Caciocavallo stagionato in grotta

Caciocavallo stagionato in grotta

Il Caciocavallo di Grotta è un formaggio lavorato a mano e stagionato in grotte naturali, dove si crea un microclima ottimale per la stagionatura dei formaggi che acquisiscono proprietà organolettiche inimitabili e conservano inalterate le proprietà del latte vaccino.

La consistenza della pasta, il colore e il sapore variano a seconda del grado di stagionatura.

 

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