Scamorza affumicata

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latte di mucca, caglio, sale e fumo liquido.

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La scamorza affumicata formaggio fresco pugliese dalla forma sferica e schiacciata. Lavorata a mano con latte di mucche allevate nei campi incontaminati della Valle d'Itria affumicata con fumo liquido, viene servita da sola o insieme ad antipasti. Durata: 12 giorni. Aw (acqua libera) > 0.95 Umidità 59-62% grasso S.S. 44-46% Sale 0,8% PH 5.3-5 spedito a + 4°.